白菜をざっと洗って水気を切ったら、白菜の芯を取る。

切り口を上にしてザルに並べたら、半日ほど天日干しする。

3～4cm幅に切り、白い軸と葉を分けておく。
＜ファスナー付きの袋で漬ける場合＞切らずにそのまま使用する。

ボウルに白菜の軸の部分と、半量の塩を入れ、軽く押しながら混ぜる。
＜ファスナー付きの袋で漬ける場合＞白菜の葉と葉の間に少しずつ塩を擦り込む。

葉の部分と残りの塩、昆布を加えて全体を混ぜる。
＜ファスナー付きの袋で漬ける場合＞袋に白菜を入れる。

漬物容器に5⃣を入れ、鷹の爪と細かく刻んだゆずの皮を加えて重石をのせる。
＜ファスナー付きの袋で漬ける場合＞昆布、鷹の爪、ゆずの皮を加えて、袋の空気を抜いてファスナーを閉じたら上から重石を置く。

冷蔵庫に入れ、1日ほど経ったら食べ頃。軽く水気を絞って盛り付ける。