伯方盐的创新与实践 - 伯方盐 - 伯方盐业株式会社

原料的起源

1971年《盐业现代化临时措施法》成立后，除了用离子交换膜制盐以外不允许采用海水制盐的方法。

在这样的情况下，“伯方の塩”被允许专营制盐是采用进口的墨西哥和澳大利亚的原盐（日晒盐）。

并且在当时“伯方の塩”被许可专卖也是前所未有的。

所以受到了不能使用日晒盐及“蒸发锅（热效率差）”“不许诋毁损坏盐专卖”等等很多制约，即便是包装设计以及文书编辑也一定要向专营相关部门申请审查。

1997年3月国家专营盐法被废除，海水制盐法也再次被批准。2002年4月原料产地也可以自由选择。伯方盐仍然采用着进口的墨西哥和澳大利亚的原盐为原料。

在制盐初期，咸水（浓盐水）是通过把海水直接蒸煮而制。这个过程需要大量的燃料。

如果采用通过自然风力、太阳能等自然能结晶而成的日晒盐的话，可大大减少燃料。（详细请看制造过程）

墨西哥的格雷罗内格罗盐场被列为世界遗产中洁净海水盐城之一。而澳大利亚普赖斯盐场因连接南极海也是世界少有的天然盐场。这也正是伯方盐执着于采用进口的墨西哥和澳大利亚的原盐为原料的原因之一。并且采用两国的日晒盐为原料也可确保原料的供应。

“伯方の塩”起源于消费者运动。为了提供美味安全之盐，伯方盐注重制盐方法。

为了保留自然盐卤而不使用化学药品。采用进口的日晒盐溶解于日本海水中,把除去过杂质颗粒的浓盐水直接灌入蒸发罐中蒸发结晶。结晶而成的盐再经数日慢慢地自然干燥。

除此以外，为了防止异物的混入进行除铁机、过筛机、色彩选别机、重量金属检测机一系列的过程处理，最后还要目视检查。

伯方盐并不是特别咸。相反之残留盐卤的咸味中却有种甜感。用盐卤制出的特殊风味之盐正是伯方盐与众不同的地方。

氯化钠几乎为100%的食用盐中残留的盐卤极为少所以非常咸。而相反之海水的成分全部保留或是过多的盐卤又会很苦。

自古代到近代，一直用海水制盐的日本人残留适量的盐卤制盐方法也就被慢慢地流传下来了。

在日本制盐史上 “流下式田盐” （1953年～1972年在濑户内海枝条架流下式制盐）所制出的食用盐得到广大消费者的好评。

因此伯方盐为了力求最优质食用盐也参考了 “流下式田盐”制盐方法，保留适量的盐卤制盐。

并且现在也不断地摸索着研制开发最优质食用盐。