鶏肉は繊維を断ち切るように1.5cm幅のそぎ切りにする。

ボウルに（Ａ）と肉を入れて揉み込んだら片栗粉をまぶし、沸騰した湯に1つずつ入れ弱火で3分茹でる。氷水に取って冷やし、ざるに上げて水気を切る。

長ねぎは芯を取り出し、白髪ねぎにする。芯の部分はみじん切りにする。大葉、みょうがはそれぞれ千切りにする。

ボウルに（Ｂ）を入れてよく混ぜたら、3⃣を加えてさらによく混ぜ合わせる。※白髪ねぎ、大葉、みょうがは飾り用に1/4程度残しておく。

チンゲン菜は茎の部分と葉の部分に切り分け、茎の部分は縦に約8等分、葉の部分は4cm幅程度に切る。

沸騰したお湯2Lに塩大さじ1（分量外）を加え、チンゲン菜の茎の部分を入れて、菜箸で動かしながら中火で20秒茹でる。さらに葉の部分を加え、中火で20秒茹でたら、氷水に取って冷やす。ざるに上げて水気を切る。

4⃣に鶏肉とチンゲン菜を加えて全体を和える。器に盛り、飾り用に残しておいた白髪ねぎ、みょうが、大葉を飾る。